淀粉的种类及性质对微波膨化的影响

• 作者: 张立彦 李作为 芮汉明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉微波膨化性质
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3737字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.03.007

摘要

研究了5种淀粉物料的微波膨化效果，以及淀粉的性质对微波膨化的影响。结果表明：糯米及马铃薯淀粉等含支链淀粉较多的混合物料的微波膨化产品组织结构好，膨化率较高；淀粉糊化度大于95％后，产品的膨化率将下降；淀粉的老化不利于微波膨化，并随着老化程度的增加，产品的膨化率不断下降。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学食品与生物工程学院	163	2113	25.0	35.0
2	张立彦	华南理工大学食品与生物工程学院	104	923	17.0	25.0
3	李作为	广东省职业技术学院食品系	1	38	1.0	1.0