仿鱼翅的研制

• 作者: 徐荣雄 潘杰飞 苏祥嘉 邓瑞群
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻酸钠 明胶 凝固剂 仿鱼翅
• 年，卷（期）: 2001,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 43-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS254
• 字数: 3310字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.07.010

摘要

海藻酸钠、明胶和氯化钙是制造仿鱼翅的理想原料，海藻酸钠与明胶在胶液中存在明显的相互作用。实验结果表明，当混合胶液含海藻酸钠4.0％、明胶2.5％时，用0.3％的氯化钙作凝固剂，配合有关工艺，制成的湿态仿鱼翅，与复水后的天然鱼翅的品质非常相似。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓瑞群	华南农业大学食品科学系	1	9	1.0	1.0
2	苏祥嘉	华南农业大学食品科学系	1	9	1.0	1.0
3	潘杰飞	华南农业大学食品科学系	1	9	1.0	1.0
4	徐荣雄	华南理工大学轻工食品学院	7	20	2.0	4.0