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摘要:
本文综述了在食品中有呈味作用的氨基酸和肽.天然氨基酸大多具有甜味或苦味,MSG有强烈的鲜味,阿斯巴甜、阿力甜、索马甜和莫奈林是强力甜味剂.鲜味二肽、咸味二肽、苦味肽、美味肽等也出现了潜在的商业价值.
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文献信息
篇名 氨基酸和肽在食品中的呈味作用
来源期刊 中国调味品 学科 工学
关键词 氨基酸 呈味作用
年,卷(期) 2001,(1) 所属期刊栏目 调味技术
研究方向 页码范围 21-24
页数 4页 分类号 TS201.24
字数 2845字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1000-9973.2001.01.007
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 武彦文 天津轻工业学院食品工程系 4 240 3.0 4.0
2 欧阳杰 天津轻工业学院食品工程系 2 207 2.0 2.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
氨基酸
呈味作用
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国调味品
月刊
1000-9973
23-1299/TS
大16开
哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号
14-13
1976
chi
出版文献量(篇)
7005
总下载数(次)
9
总被引数(次)
38208
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