奶糖砂质化的工艺选择

• 作者: 朱肇阳
• 来源期刊: 食品工业
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 糖果工业特辑
• 页码范围: 3-5
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

曾经风靡中国糖果市场达半个世纪的明胶奶糖,近年来也因总体销量锐减而面临严峻的挑战.不少深陷困境的企业寄希望于改变奶糖传统的结构特性,通过新品开发来拓展新的消费需求.砂质型的奶糖与夹心奶糖采取了与过去直接返砂的不同工艺进行批量生产并推向市场,能否取得消费者的广泛认同与接受,可能尚需一定时间的比较与评价.