抗冻蛋白及其在食品工业中的应用现状

• 作者: 孔保华 林淑英 郭清泉
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 抗冻蛋白 抗冻糖蛋白 重结晶
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工业基料
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

来源于寒带海洋鱼类的抗冻蛋白具有抑制冰结晶生长的作用,包括抑制重结晶,同时还具有影响冰晶组织结构的作用.它以较高的浓度存在,大约为30mg/ml左右,是一些肽类或一些小蛋白分子,大部分的氨基酸数不超过40个.抗冻蛋白的结构蛋白既有糖蛋白也有非糖蛋白,其中一些已可以通过化学方式合成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	郭清泉	东北农业大学食品学院	8	323	7.0	8.0
3	林淑英	东北农业大学食品学院	8	350	7.0	8.0