酪蛋白酶解制备酪蛋白磷酸肽研究I.过程分析与优化

• 作者: 何丽霞 何志敏 齐崴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白 碱性蛋白酶 酪蛋白磷酸肽 水解度 操作参数
• 年，卷（期）: 2001,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 2681字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.07.004

摘要

以pH-stat技术跟踪间歇搅拌反应釜中酪蛋白－碱性蛋白酶抑制备酪蛋白磷酸肽(CPPs)过程特性，利用水解度(DH)表征其反应历程。分析了温度(T)、pH值、底物浓度([S])、酶浓度([E])及时间(t)等参数对DH的影响，并通过多元线性回归求得其关联式，确定出最适酶解条件为：T=40℃，pH=l0，[E]=0.2％，[S]=2.5g/L，t=30min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何志敏	天津大学化学工程研究所酶工程研究室	101	1155	20.0	29.0
2	齐崴	天津大学化学工程研究所酶工程研究室	76	729	16.0	24.0
3	何丽霞	天津大学化学工程研究所酶工程研究室	1	27	1.0	1.0