肉的品质与pH值的相关性

• 作者: 曾志宏
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉的品质 pH值 相关性
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 31,32
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1250字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.01.010

摘要

畜体屠宰后，肉尸呈现尸僵——成熟——自溶——腐败等变化，通过掌握肉质变化与pH值变化的相关性，可有效控制肉的品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾志宏		3	60	2.0	3.0