胶原蛋白多肽功能特性的研究

• 作者: 姚开 张铭让 王文贤 贾冬英
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原蛋白多肽 功能特性
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 3123字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.06.003

摘要

对胶原蛋白多肽的功能特性进行了测定,结果表明胶原蛋白多肽具有良好溶解性、吸水性、保水性、湿润性、吸油性和起泡性,一定的乳化性和较弱的凝胶性和泡沫稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张铭让	四川大学轻工与食品工程学院	92	1947	24.0	40.0
2	贾冬英	四川大学轻工与食品工程学院	135	2409	29.0	44.0
3	王文贤	四川大学轻工与食品工程学院	60	732	13.0	25.0
4	姚开	四川大学轻工与食品工程学院	172	3081	32.0	49.0