大豆及其制品的重金属污染

• 作者: 云影 刘虹 杨居荣
• 来源期刊: 农业环境科学学报
• 关键词: 大豆 大豆制品 重金属污染
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: S132
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1672-2043.2001.01.001

摘要

对Cd、Cu、Pb在大豆籽实各形态结构的分析表明,它们绝大部分分布于子叶中，种皮中也占据一定比例;Cd、Cu、Pb在大豆营养成分中的分布以与蛋白质结合比例为高，脂肪中甚少;Cd、Cu、Pb在不同类型蛋白质中以与球蛋白、清蛋白结合比例为高;大豆加工成豆腐、豆浆、豆芽后,Cd、Cu、Pb的含量较大豆明显降低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨居荣	北京师范大学环境科学研究所	27	1942	18.0	27.0
2	刘虹	北京师范大学环境科学研究所	14	843	12.0	14.0
3	云影	北京师范大学环境科学研究所	12	385	9.0	12.0