天然防腐剂综述

• 作者: 余有本 唐应芬 张秀云
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 天然防腐剂 抗菌机理 合理利用
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5388字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2001.04.001

摘要

对近年来新开发的天然防腐剂的种类及各自的作用范围作了较为详尽的综述,阐述了这些天然防腐剂在作用机理上的一些共同点,与传统的作用机理比较,认为防腐剂主要是抑制微生物的呼吸作用,从而防止食物的腐败变质.另外就天然防腐剂在开发、使用过程中出现的问题作了分析,并就如何合理利用提出了自己的观点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余有本	安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室	9	559	8.0	9.0
2	张秀云	安徽农业大学食品科学系	5	265	5.0	5.0