糜状食品物料流变特性的实验研究

• 作者: 李华北 赵杰文
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食品流变特性表观粘度
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 17-18
• 页数: 3页
• 分类号: T52
• 字数: 840字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.03.002

摘要

糜状食品物料具有不定形微结构，其流变特性的研究一直是食品流变学问题中的难点。本文通过对猪肉糜和鱼糜的流变特性测试和分析，阐述了糜状食品物料流变特性的影响因素及其形成机制，为进一步建立糜状食品物料流变特性和其微结构之间的定量描述模型打下基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华北	江苏理工大学生物与环境工程学院	7	67	4.0	7.0
2	赵杰文	江苏理工大学生物与环境工程学院	10	141	6.0	10.0