果胶酶和纤维素酶在桃果实成熟和絮败中的作用

• 作者: 张上隆 茅林春
• 来源期刊: 园艺学报
• 学科: 农学
• 关键词: 桃 贮藏 成熟 絮败 果胶酶 纤维素酶
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 107-111
• 页数: 5页
• 分类号: S662.1|Q945
• 字数: 3274字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0513-353X.2001.02.003

摘要

测定了果胶酶和纤维素酶在桃果实软化和絮败过程中的活性，分析了贮前加温和中途加温的酶学效应。果实软化的启动似乎与PE、PG和纤维素酶活性的上升有关。en do-PG和纤维素酶活性与果实絮败程度之间呈显著负相关（r=-0.9408，r=[ BF〗-0.9234）。低温胁迫引起桃果实冷害絮败的本质是细胞壁果胶质的降解过程受阻。果胶质降解过程除了受到果胶酶的直接控制之外，还受到纤维素酶的重要影响。中途加温或贮前加温减轻冷害的原因在于避免了低温胁迫对endo-PG和纤维素酶造成不可逆的伤害，从而保证了果胶质降解过程的正常进行。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张上隆	浙江大学园艺系	94	5232	39.0	70.0
2	茅林春	浙江大学食品与营养系	69	1519	21.0	37.0