笃斯越橘果汁澄清方法的研究

• 作者: 孔书敬 殷丽君 殷力
• 来源期刊: 中国林副特产
• 学科: 工学
• 关键词: 笃斯越橘果汁 澄清 果胶酶 明胶 硅胶 膨润土
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探索
• 页码范围: 1-2
• 页数: 2页
• 分类号: TS27
• 字数: 1166字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6902.2001.02.001

摘要

果胶酶-明胶-硅胶-膨润土复合澄清法能够有效的澄清笃斯越橘果汁，最佳澄清条件为：笃斯越橘果汁中添加0.034％的果胶酶，在50℃下保温2h；每100L果汁加入10g明胶、30％的明硅胶溶液37.5ml以及75g膨润土对果汁进行澄清。澄清的果汁于室温下贮藏180天后，仍保持清澈透明，无沉淀

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷丽君	中国农业大学食品工程研究所	75	706	14.0	23.0
2	殷力		2	19	2.0	2.0
3	孔书敬		2	19	2.0	2.0