鲜湿面条专用小麦品种品质的评价

• 作者: 单明珠 张蜀光 李必运 李硕碧 王怡
• 来源期刊: 作物学报
• 关键词: 面条 小麦 品质 麦谷蛋白
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 334-338
• 页数: 5页
• 分类号: S512.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0496-3490.2001.03.011

摘要

32个小麦品种(农家种2个，育成种23个，国外品种7个)的面粉品质与鲜湿面条的煮熟品质的研究，结果表明：煮面感官评分≥80分的12个优质面条小麦以强筋品种为主，兼有个别中筋品种。沉淀值、稳定时间和最大抗延阻力是决定鲜湿面条品质的主要品质性状。蛋白质含量、面筋含量和面团延伸性应有一个适宜的范围，超过范围面条感官评分下降。小麦高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)1、17+18和5+10是改善品种面条品质的优质亚基，其中Glu-A1位点的亚基1尤为重要。面条煮熟增重率越低品质越好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王怡	西北农林科技大学小麦研究中心	9	129	4.0	9.0
2	李硕碧	西北农林科技大学小麦研究中心	13	295	7.0	13.0
3	李必运	西北农林科技大学小麦研究中心	6	247	6.0	6.0
4	张蜀光	西北农林科技大学小麦研究中心	1	98	1.0	1.0