分子力对大豆蛋白透明凝胶作用机理研究

• 作者: 李里特 辰已英三 陈复生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 分子力 大豆分离蛋白 大豆7S球蛋白 凝胶 光学性质 流变学性质
• 年，卷（期）: 2001,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 27-32
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4343字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.10.005

摘要

通过对大豆分离蛋白/大豆7S球蛋白凝胶光学和流变学性质与溶剂、牛血清白蛋白、肪脂酸盐浓度关系的深入研究,探讨了分子力对大豆蛋白透明凝胶的作用机理.结果表明:氢键、静电力和疏水作用对大豆蛋白透明凝胶的形成具有重要的影响.这为进一步研究大豆蛋白凝胶的光学性质和研制透明的大豆蛋白产品提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品学院	418	6321	38.0	52.0
2	陈复生	中国农业大学食品学院	7	89	5.0	7.0
3	辰已英三		6	83	4.0	6.0