海派港式鹌鹑菜肴六款

• 作者: 茅伯铭
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 饮食天地
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

一、炸烹鹌鹑脯 原料:鹌鹑4只,水发冬菇200g,鸡蛋1只. 调料:精盐0.5 g,味精2 g,黄酒20g,生抽5 g,蚝油15 g,白糖3 g,胡椒粉0.2 g,吉士粉20 g,干淀粉50 g,葱段10 g,姜片2 g,蒜泥2 g,鲜汤150 g,水淀粉15 g,精制油750 g(实耗75 g).