泡菜与乳酸菌

• 作者: 李幼筠
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 乳酸菌 乳酸发酵
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 3280字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2001.04.003

摘要

文中论述了国内外泡菜生产发展概况、乳酸菌在泡菜生产中作用机理及其影响因素、泡菜乳酸菌的纯种分离及应用效果,以及泡菜生产的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李幼筠		19	501	9.0	19.0