糙米的储藏技术及品质变化

• 作者: 唐为民 唐化敏 安兰 张旭晶 李文敏
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 储藏 低温
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 碾米工业
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS212.2
• 字数: 5291字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6202.2001.01.005

摘要

较系统地介绍了国内外近20年糙米储藏的研究概况以及糙米在储藏期间品质变化，为启动我国糙米储藏工程提供依据。常规储藏的糙米在储藏期间脂肪酸含量变化明显，水溶性酸的总酸度变化也较明显，糙米的过氧化氢酶活性、糙米发芽率会因储藏时间的延长而明显降低。糙米的菌相在常规储藏期间会有明显变化，其中霉菌增加明显，带菌量也有明显增加。害虫感染也易发生，主要感染的害虫有米象和玉米象等。低温储粮法是糙米的最佳储藏法，气调储藏法也是较好的方法，但糙米储藏的保质期要比低温法短得多。文中阐述了糙米储藏的优越性，提出随着我国低温粮仓的逐渐增加，以糙米为储藏方式应是发展趋势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐为民		35	333	11.0	18.0
2	张旭晶		3	44	1.0	3.0
3	李文敏		1	44	1.0	1.0
4	唐化敏		1	44	1.0	1.0
5	安兰		1	44	1.0	1.0