梅花鹿产品加工

• 作者: 操时树
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 梅花鹿 产品 加工方法
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1952字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.06.007

摘要

世界上许多国家因鹿的草食性、适应性强、耐粗饲、抗病力强、产品珍贵等特点，发展养鹿产业。鹿产品优质肉多，鹿肉粗蛋白质21.6%，粗脂肪1.5%，灰分1.13%，为高蛋白、低脂肪的优质肉，营养价值超过牛肉，特别是含胆固醇量比牛肉低33.83%，为老年人及生长发育的婴儿特殊需要的肉食品。 鹿是善于跳跃的动物，其肩胛、背腰及臀部等优质肉达28%～30%，比牛肉高3%～5%，比羊肉高10%～12%，吃林地枝叶与青草残毒少，鹿肉深受世界人民的喜爱。文章主要介绍一些鹿产品的加工方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	操时树	中国农科院饲料研究所	2	2	1.0	1.0