甜菜碱对中华鳖肌肉和裙边食用品质指标的影响

• 作者: 占秀安 李卫芬 钱利纯
• 来源期刊: 水产科学
• 学科: 农学
• 关键词: 中华鳖 甜菜碱 肌苷酸 甘氨酸 胶原蛋白 食用粘度
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: S966.5
• 字数: 2930字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-1111.2001.04.002

摘要

选用780只中华鳖(Trionyx sinensis)成鳖分两组,分别饲喂添加0.6000 mg/kg甜菜碱的饲料,进行200～500g生长期的养殖试验.试验结束后,解剖中华鳖,取腿肌和裙边样品,分析肌肉中肌苷酸、肌酸酐、肌酸、氨基酸含量和裙边中胶原蛋白含量等生化指标.结果表明:甜菜碱使肌肉中鲜味肌苷酸、肌酸酐、肌酸和游离甘氨酸含量分别增加了14.06%,25.34%,12.80%,8.95%;裙边粘度及其相关的总胶原蛋白和可溶性胶原蛋白含量分别提高了44.37%,16.91%,19.13%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	占秀安	浙江大学动物科学学院	75	938	17.0	27.0
2	李卫芬	浙江大学动物科学学院	114	2074	25.0	39.0
3	钱利纯	浙江大学动物科学学院	40	477	15.0	20.0