细菌型腐乳的加工技术

• 作者: 刘井权
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 原料 发酵 质量 细菌型腐乳
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 生产技术
• 页码范围: 25-26
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.1
• 字数: 1373字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2001.03.008

摘要

以大豆为主要原料经磨浆、成坯、蒸坯、腌胚、培养、发酵制成细菌型腐乳.成品感觉好,理化指标及微生物指标均符合产品质量标准.并探讨了生产中应注意的问题,提出了提高产品质量的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘井权		2	7	2.0	2.0