鲜叶摊放与绿茶品质的综述

• 作者: 宁井铭 杨进华
• 来源期刊: 茶业通报
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶品质 摊放 内合物
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 制茶与检验
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4235字
• 语种: 中文

摘要

绿茶在杀青之前进行适度摊放,有利于绿茶品质的提高.鲜叶摊放过程中的多酚类,儿茶素含量逐渐减少,氨基酸,水溶性糖的含量明显增加,酚氨比值下降.经摊放处理后,绿茶茶汤浓度、鲜爽度和香气均明显提高.但摊放必须适度,过度摊放反而降低绿茶的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁井铭	安徽农业大学轻工业学院	56	520	14.0	20.0
2	杨进华		10	74	4.0	8.0