添加不同营养物质对西式香肠质量的影响

• 作者: 黄艾祥
• 来源期刊: 黄牛杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 胡萝卜 牛肝 淀粉 组织状态 感官评定
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 科学试验
• 页码范围: 24-25
• 页数: 3页
• 分类号: S879.2
• 字数: 1717字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9111.2001.01.009

摘要

本文对添加胡萝卜泥、牛肝及淀粉的西式香肠的感官质量进行了研究，结果表明：添加10%胡萝卜泥、4%淀粉能改善西式香肠的色泽、弹性、硬度及口感风味(P＜0.05)，对其切面组织无不良影响(P＜0.05)；而添加10%牛肝会造成香肠色泽发暗、弹性硬度差、口感风味不良及切面组织粗糙等(P＜0.05)，此外，随着储藏期的增长(2～7d)，其色泽变差(P＜0.05)。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄艾祥	云南农业大学食品科学系	159	640	11.0	18.0