子芋真空软包装工艺研究

• 作者: 张映斌 石小琼 邓金星
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 子芋 乳酸发酵 真空软包装 柠檬酸汤汁 常压杀菌
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS206
• 字数: 2798字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2001.05.013

摘要

主要研究了子芋真空软包装的杀菌最佳工艺条件和相应的最佳辅助工艺。结果表明： 20～ 30℃室温下，子芋经湿态乳酸发酵 5～ 7d，乳酸含量达 0 6％时，进行真空软包装，注入 0 05％柠檬酸溶液作为汤汁，再采用 10′－ 30′／ 100℃的杀菌工艺条件进行常压杀菌，即可获得形态完整、品质优良、保存期达一年之久的产品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石小琼	闽西大学食品研究所	8	67	4.0	8.0
2	邓金星	闽西大学食品研究所	5	67	4.0	5.0
3	张映斌	闽西大学食品研究所	5	67	4.0	5.0