芦荟乳酸保健饮料的工艺研究

• 作者: 任君 刘振民 卫天业 李晋花 石其贵
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 芦荟 护绿 调配 发酵
• 年，卷（期）: 2001,（10）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 76-77
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2354字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.10.018

摘要

通过对芦荟乳酸饮料的工艺研究,确定了最佳工艺条件和技术参数,生产出适口性好,风味独特的保健饮料.本研究最终确定护绿条件为:Zn2+溶液浓度为500mg/kg,95℃烫澡1.5min,或Zn2+溶液浓度为500mg/kg,常温浸泡24h;芦荟汁的体积分数为50%～60%,V(保加利亚乳杆菌):V(嗜热链球菌)=1:1,接种量为3%～5%,白砂糖8%,于42℃混合发酵6～8 h,酸度控制在pH=4.1～4.3范围内.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卫天业	山西省农科院经济作物研究所	12	86	6.0	9.0
2	任君	山西省农科院经济作物研究所	26	178	9.0	11.0
3	刘振民	东北农业大学食品学院	9	149	7.0	9.0
4	李晋花	山西省农科院经济作物研究所	4	10	1.0	3.0
5	石其贵	山西省农科院经济作物研究所	1	10	1.0	1.0