山葡萄双红干红葡萄酒研制试验初报

• 作者: 刘卫东 宋润刚 李伟 李继明 武智胜 沈育杰 王军 路文鹏 郭太君 郭延令 马玉坤
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 生物学
• 关键词: 山葡萄 单品种 三段发酵新工艺 干红山葡萄酒
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: Q946-33
• 字数: 2845字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2001.05.006

摘要

1997～2000年,取自干旱地区糖高、酸低"双红"浆果,采用改良三段发酵新工艺和添加活性干酵母,下胶处理研制的单品种全汁酒(干红葡萄酒)初步获得成功.成品酒果香、酒香明显,干红山葡萄酒典型性强,酒度11.36%(V/V),残糖49.11g/L,总酸11.79g/L.总酸高于国家标准(GB/T15037-94)5.0～7.5g/L,感观和卫生指标符合国家标准.采用CaC03、KHCO3和K2C4H406降酸效果明显,但带走香气.为酿制优质干红山葡萄酒,待进一步进行增糖、降酸的栽培技术调节和生物降酸研究.