转谷氨酰胺酶在食品中的应用

• 作者: 程巧芬 陆兆新 陈义华
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 转谷氨酰胺酶 食品 应用
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

转谷氨酰胺酶作为食品添加剂在食品工业中的应用越来越广泛.本文对其在肉制品、乳制品及在保健食品中的应用作了介绍,并简单阐述了转谷氨酰胺酶的作用机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
2	陈义华	南京农业大学食品科技学院	3	21	2.0	3.0
3	程巧芬	南京农业大学食品科技学院	7	173	5.0	7.0