金属离子对高果糖浆中羟甲基糠醛形成的影响

• 作者: 侯平然 刘佐才
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 5-羟甲基糠醛高果糖浆金属离子
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1583字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2001.03.004

摘要

本文研究在高果糖浆中加入金属离子Mg 、Mn、Zn、Fe(Ⅱ)对5-羟甲基糠醛(5-HMF)形成的影响。所加入的金属离子都明显加快了高果糖浆中5-HMF的形成，高温条件下这种作用更为显著。随着加入金属离子浓度增加，高果糖浆中5-HMF的产量也增加。Mn离子使高果糖浆中5-HMF的含量增加的最多，其次是Zn和Mg离子，最后是Fe(Ⅱ)离子。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘佐才	北京理工大学化工与材料学院	15	248	8.0	15.0
2	侯平然	北京理工大学化工与材料学院	4	65	3.0	4.0