酢辣椒中微生物的分离及其作用初探

• 作者: 张亚雄 邵伟 黎姝华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酢辣椒微生物分离作用
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2870字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.02.005

摘要

通过对发酵酢辣椒中的微生物的分离，并对所分离到的微生物进行鉴定及对它们在酢辣椒风味形成中的作用进行了初步的分析。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵伟	三峡大学生物工程研究所	181	1456	18.0	25.0
2	张亚雄	三峡大学生物工程研究所	18	163	8.0	12.0
3	黎姝华	三峡大学生物工程研究所	11	120	7.0	10.0