不同功率微波杀菌对酱牛肉货架期的影响

• 作者: 南庆贤 孙承锋 牛天贵
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 微波杀菌 货架期 菌相
• 年，卷（期）: 2001,（z1）
• 所属期刊栏目: 中式肉制品
• 页码范围: 130-133
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 2797字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.z1.041

摘要

本文研究了不同功率微波加热对酱牛肉中腐败菌的致死特性,探讨了微波杀菌对酱牛肉的保鲜效果,并分析了在不同贮存条件下真空包装产品中的菌相构成.结果表明,微波加热的最终温度是决定杀菌效果的关键,微波杀菌终温度达到70℃时可以大大延长产品的货架期.真空包装的酱牛肉经微波杀菌后,其腐败菌群中乳酸菌类占优势,室温条件下贮存时,芽孢杆菌的比例上升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛天贵	中国农业大学食品学院	74	1138	19.0	30.0
2	南庆贤	中国农业大学食品学院	121	2357	28.0	42.0
3	孙承锋	中国农业大学食品学院	5	167	4.0	5.0