传统酢辣椒制作工艺改进

• 作者: 张亚雄 熊泽 邵伟 黎姝华
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酢辣椒 鲜辣椒 玉米粉 混合发酵
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 生产技术
• 页码范围: 22-24,26
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 2872字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2001.03.007

摘要

本文介绍了通过采用菌种分离、菌种筛选等微生物学的方法对传统酢辣椒制作工艺进行了改进,并对分离、筛选出的菌种进行初步鉴定,确定菌种间的比例.然后选用现成菌种代替上述菌种,以鲜辣椒,玉米粉等原料进行多菌种混合静置固体发酵.通过对发酵条件的初步摸索,并生产出色、香、味俱佳,不含任何防腐剂的纯天然酢辣椒新产品,从而为大规模工业化生产酢辣椒提供技术依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊泽	湖北三峡学院生物工程系	10	109	6.0	10.0
2	邵伟	湖北三峡学院生物工程系	14	132	7.0	11.0
3	黎姝华	湖北三峡学院生物工程系	8	99	5.0	8.0
4	张亚雄	湖北三峡学院生物工程系	5	64	4.0	5.0