添加脱脂小麦胚水解物延长肉类制品的货架寿命

• 作者: 沈忱
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 香肠 水解物 水分活度(aw) 货架寿命
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 肉类研究
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2309字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2001.06.010

摘要

香肠中添加一种无苦味、无盐的脱脂小麦胚水解物,可明显延长产品在室温下的货架寿命.在室温条件下经10 d的需氧贮藏,添加20%小麦胚水解物的香肠(aw=0.903),其CFU/g是末添加小麦胚水解物香肠(aw=0.957)的1/5000.感官分析结果显示,两种香肠的差别显著,但可接受性方面差异并不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈忱	杭州商学院食工系	3	30	3.0	3.0