丝心蛋白的保健功能及其在食品中的开发

• 作者: 孔祥东 朱良均 闵思佳
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 丝心蛋白 保健功能 食品
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3208字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2001.01.014

摘要

本文阐述丝心蛋白在解酒、降低血液胆固醇、促进胰岛素分泌、降低血压、防治帕金森氏症、抗菌等方面的保健功能，并介绍国内外丝心蛋白食品开发的现状和前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱良均	浙江大学动物科学学院	108	1189	19.0	30.0
2	闵思佳	浙江大学动物科学学院	56	1107	19.0	31.0
3	孔祥东	浙江大学动物科学学院	5	220	5.0	5.0