影响微波膨发杏仁感官品质的因素

• 作者: 于同泉 史维洁 孙容芳 张慧敏 李洁
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 杏仁 微波 膨发 品评试验 感官品质
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 科研论文
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2001.05.005

摘要

借助品评试验及统计分析结果对研制出的不同样品进行品质评价,以鉴定影响微波膨发杏仁的感官品质的因素.结果表明,浸泡及冷冻样品品质产生正面影响,整粒膨发杏仁的感官品质较半粒的为好.另外,整粒膨发杏仁样品膨发率与品评试验的质地外观属性结果相一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于同泉	北京农学院中心实验室	53	979	18.0	30.0
2	张慧敏	北京农学院食品系	10	147	6.0	10.0
3	孙容芳	北京农学院食品系	9	106	5.0	9.0
4	史维洁	北京农学院食品系	1	1	1.0	1.0
5	李洁	北京农学院食品系	1	1	1.0	1.0