日本鲐鱼油在不同条件下的脂质氧化

• 作者: 桑卫国
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鲐鱼油 脂质氧化 过氧化值 硫代巴比妥酸值
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 260-264
• 页数: 5页
• 分类号: S984.1+2
• 字数: 2168字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-0615.2001.03.013

摘要

粗制与精制日本鲐鱼油贮藏于以钨丝灯泡为光源或避光条件下，分析了光氧化对鲐鱼油精制前后的氧化稳定性以及丁基羟基茴香醚(BHA)和叔丁基对苯二酚(TBHQ)的抗氧化性，并观察其过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸(TBA)值在5℃和40℃下18天内的变化。结果表明，可见光是加速鲐鱼油氧化的重要促进因素，抗氧化剂能明显延缓其氧化，其中TBHQ比BHA效果更好，其氧化速率的顺序：光照＞光照+BHA＞避光＞光照+TBHQ＞避光+BHA＞避光+TBHQ；精制鲐鱼油的POV和TBA值较粗制鲐鱼油高；高温贮藏的精制鲐鱼油只在光照条件下氧化速度加快。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	桑卫国	宁波大学生命科学与生物工程学院	43	302	10.0	14.0