芦笋芦荟复合饮料的研制

• 作者: 姚晓敏 顾文祥 顾蓉芳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 芦笋芦荟复合饮料
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3242字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.04.010

摘要

利用正交实验设计，对芦笋、芦荟复合饮料制作进行探讨。芦笋汁的制作以芦笋头芽、主茎部分为主，辅以根基部分汁。芦笋的合理杀青条件为0.01mol/L柠檬酸，96℃，4min。芦荟汁中加入Vc、Na2SO3、柠檬酸均可增强其稳定性。芦笋汁和芦荟汁的最佳配比为V(芦笋)：V(芦荟)=3:1。糖酸调整如下：加入m(蜂蜜)=10％～30％的蜂蜜，加入苹果酸调pH值为3.5～4。成品风味浓郁，口感柔和，具有保健、清凉止渴之功效。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚晓敏	上海交通大学农学院	28	605	14.0	24.0
2	顾文祥	上海交通大学农学院	3	55	3.0	3.0
3	顾蓉芳	上海交通大学农学院	1	20	1.0	1.0