两种紫苏水溶性色素物质化学性质的研究

• 作者: 余小林 吴青 徐步前 胡卓炎 范华金
• 来源期刊: 华南农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 紫苏 水溶性色素物质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 85-87
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2891字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-411X.2001.01.024

摘要

以日本红紫苏及本地紫青紫苏为材料，探讨了2种紫苏的水溶性色素物质的基本化学性质及抗氧化活性等.结果表明：不同种类紫苏的水溶性色素物质的化学性质有较大差异，红紫苏色素对热、光等的稳定性及多酚类物质含量、色素含量、抗氧化活性均高于紫青紫苏.多酚类物质和色素物质的含量与紫苏抗氧化活性之间存在显著的相关关系，证明了多酚类物质在紫苏抗氧化活性中的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余小林	华南农业大学食品科学系	69	1026	17.0	30.0
2	吴青	华南农业大学食品科学系	45	858	16.0	28.0
3	徐步前	华南农业大学园艺系	24	385	12.0	19.0
4	胡卓炎	华南农业大学食品科学系	80	721	15.0	24.0
5	范华金	华南农业大学食品科学系	1	15	1.0	1.0