高档肉牛屠宰流程中HACCP全面品质管理体系的建立

• 作者: 张广杰 王洪斌 胡铁军 闫革华
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 育肥牛 屠宰加工 HACCP
• 年，卷（期）: 2001,（10）
• 所属期刊栏目: 屠宰加工与设备
• 页码范围: 6-11
• 页数: 6页
• 分类号: TS251
• 字数: 6041字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.10.002

摘要

本文从皓月清真肉业公司快速育肥牛的宰前管理、屠宰加工、预冷、分割和成熟等方面入手,在对屠宰加工工艺流程进行分析研究和检测的基础上,制订出一套完整的HACCP管理系统,并已应用于皓月肉牛屠宰加工生产线上.经实践验证,企业自HACCP方案实施以来,牛肉制品的卫生状况得到显著改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡铁军		3	51	3.0	3.0
2	闫革华		1	11	1.0	1.0
3	张广杰		2	40	2.0	2.0
4	王洪斌		2	40	2.0	2.0