发酵桃汁风味型酸豆奶的生产工艺

• 作者: 孙震 张灏 王文东
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 风味型酸豆奶 桃汁
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 11-12
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2534字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2001.03.003

摘要

用等量的牛乳和豆乳培养基对市售酸奶制品中分离得到的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌加以驯化,可以提高其在豆奶发酵环境中的产酸和繁殖能力.通过正交试验等方法探讨了发酵剂、酸豆乳主要加工工艺、发酵条件对酸豆乳质量的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张灏	无锡轻工大学食品学院	15	334	9.0	15.0
2	孙震	无锡轻工大学食品学院	7	237	6.0	7.0
3	王文东	无锡轻工大学食品学院	1	8	1.0	1.0