新派粤菜的特色一瞥

• 作者: 江佩建
• 来源期刊: 服务经济
• 学科: 经济
• 关键词: 粤菜 菜系 地方菜 地方风味 中国菜 选料 历代 广州 世界 发展
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 23
• 页数: 1页
• 分类号: F719.3

摘要

俗话说“民以食为天”，从古至今，经过几千年的演变，中华的餐饮已在世界上独树一职，闪烁着耀眼的光芒。如在中国菜系中具有举足轻重的粤菜，在很久以前就逐步形成了烹饪选料广博奇杂的风格，在经历了历代沧桑演变，使粤菜发展加快，自成一派，形成了“贯中西南北，共冶一炉”独特的地方风味。改革开放，更促进了广州与港澳地区粤菜的技艺交流。随着我国经济的腾飞，庞大的市场需求，为粤菜的高速发展提供了肥沃的土壤。粤菜从中国的一个地方菜系，已走向大江南北乃至世界。