鸡禽肉中的沙门氏菌和现代工业控制其污染的方法

• 作者: 庄荣玉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 沙门氏菌鸡禽污染保护
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 85-88
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4511字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.02.028

摘要

从食品加工的角度论述了鸡在孵化、运输和深度加工过程中受沙门氏菌污染的机制，介绍了工业上去除鸡肉制品上的沙门氏菌污染的几种方法，及使用疫苗培养无沙门氏菌感染的活鸡群，使鸡从根本上摆脱受沙门氏菌感染的方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庄荣玉	宁波大学食品科学与工程系	19	226	8.0	14.0