核桃仁活性成分的提取及体外抗氧化活性研究

• 作者: 孟洁 杭瑚
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃仁 抗氧化活性 自由基
• 年，卷（期）: 2001,（12）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2934字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.12.011

摘要

用95%乙醇、乙酸乙酯、正乙烷依次萃取核桃仁的可溶成分.用化学发光法、DPPH法、TBA法测定各提取物的抗氧化活性.结果表明:核桃仁各取物对DPPH自由基均有清除作用,以95%乙醇提取物最佳,乙酸乙酯提取物次之;95%乙醇提取物对亚油酸自氧化体系的抑制作用也强于乙酸乙酯提取物,而正己烷提取物则表现出促氧化作用,在以Fe2+及Fenton反应催化的亚油酸脂质过氧化体系中,95%乙醇提取物的抑制作用强于同浓度的茶多酚;此外,95%乙醇提取物对碱性连苯三酚体系产生的超氧阴离子自由基(O2.)有较强的清除作用,但对VC-Cu2+-酵母-H2O2体系产生的羟基自由基(@OH)清除作用较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟洁	青岛大学化学系	16	403	10.0	16.0
2	杭瑚	青岛大学化学系	33	1308	21.0	33.0