几种蔬菜在冷藏过程中的品质变化

• 作者: 徐玮 曹立民 曾名勇
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜 感官评分 Vc含量 含水量 叶绿素含量
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1417字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2001.03.006

摘要

研究了菠菜、黄瓜、青椒在3种不同冷藏温度(1,5,9 ℃)下贮藏时的品质变化.通过对这3种蔬菜进行感官评分和含水量、Vc含量及叶绿素含量的测定,发现菠菜、黄瓜,青椒分别在1℃、9℃、5℃下贮藏时的质量变化较慢.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹立民	青岛海洋大学食品工程系	9	83	4.0	9.0
2	徐玮	青岛海洋大学食品工程系	5	69	4.0	5.0
3	曾名勇	青岛海洋大学食品工程系	14	220	8.0	14.0