肉品在宰后过程中的变化

• 作者: 操时树
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 尸僵 成熟 特征
• 年，卷（期）: 2001,（12）
• 所属期刊栏目: 质量·标准·卫生·环保
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3276字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.12.015

摘要

当牲口被屠宰之后,其组织多已不能维持其正常的生理现象,于是其组织-肉及脂肪等在宰后过程中会发生一系列的理化性质的变化,如处理不当,则更易于发生微生物学的变化,从而危害人体健康,并造成重大的经济损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	操时树	中国农科院饲料研究所	2	2	1.0	1.0