发酵香肠中影响发酵剂产酸性能因素的研究

• 作者: 吴菊清 周光宏 徐为民
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 发酵剂 产酸性能 影响因素
• 年，卷（期）: 2001,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2838字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.10.015

摘要

以植物乳杆菌6003和葡萄球菌10145作发酵香肠的发酵剂,通过对发酵香肠pH值影响因素的研究,表明了糖的种类、葡萄糖浓度、盐浓度、发酵温度、肠衣直径大小对发酵香肠的发酵剂产酸性能均有较显著的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学食品科技学院	583	11626	50.0	71.0
2	吴菊清	南京农业大学食品科技学院	33	355	13.0	18.0
3	徐为民	南京农业大学食品科技学院	17	233	10.0	15.0