低热量保健冰淇淋的研制

• 作者: 蔡霄英
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 低脂 冰淇淋
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3068字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2001.02.011

摘要

首先确定了一个标准的中脂型冰淇淋的对照配方,然后利用聚果糖和聚合葡萄糖分别代替对照配方中的蔗糖和人造奶油,使得脂肪含量和热量都降低了56%以上,产品风味、质地均好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡霄英	湖南轻工业高等专科学校食工系	1	6	1.0	1.0