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摘要:
本文用X-衍射法(XRD)和差示扫描量热法 (DSC)对香菇巧克力 (LC),茶叶巧克力 (TC)和对照样巧克力 (CC)在调温工艺过程中的结晶特性进行了研究。发现 3种巧克力在调温过程中的结晶行为各有其特性,这些特性在 X-衍射 (XRD)谱图中和热差法 (DSC)熔解曲线上得到明显反映。 LC和 CC有相似的变化趋势。 3种巧克力在浇模时所形成的晶相之熔点各不相同。 LC为 29.62℃, TC为 21.93℃。 CC为 26.05℃,促霜试验表明:香菇和茶叶均有较好的延霜效果,其中香菇效果优于茶叶。
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香菇和茶叶对调温型巧克力结晶行为影响研究
巧克力
调温
结晶特性
香菇
茶叶
反应结晶过程中晶粒沉降速度模型研究
反应结晶
晶粒沉降
速度模型
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 几种巧克力调温过程中的结晶特性研究
来源期刊 粮油食品科技 学科 工学
关键词 巧克力 结晶特性 香菇 茶叶
年,卷(期) 2001,(3) 所属期刊栏目 粮油食品
研究方向 页码范围 9-11
页数 3页 分类号 TS246.4
字数 3208字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1007-7561.2001.03.003
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈才水 南昌大学食品科学与工程系 40 638 12.0 24.0
2 高荫榆 南昌大学食品科学与工程系 121 2322 29.0 42.0
3 刘梅森 南昌大学食品科学与工程系 15 145 7.0 11.0
4 熊春红 南昌大学食品科学与工程系 31 186 7.0 12.0
5 阮慎康 北京大学化学学院 7 65 3.0 7.0
6 廖复辉 北京大学化学学院 11 121 4.0 11.0
7 杜鹃 北京大学化学学院 15 50 4.0 6.0
传播情况
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1988(1)
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研究主题发展历程
节点文献
巧克力
结晶特性
香菇
茶叶
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
粮油食品科技
双月刊
1007-7561
11-3863/TS
大16开
北京市西城区百万庄大街11号
82-790
1991
chi
出版文献量(篇)
3581
总下载数(次)
13
总被引数(次)
20026
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:the National Natural Science Foundation of China
官方网址:http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:数理科学
论文1v1指导