中式肉品快餐微生物消长规律研究

• 作者: 刘战民 张华 罗磊 蒋爱民
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 中式肉品快餐 微生物消长 研究
• 年，卷（期）: 2001,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2285字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.08.011

摘要

对中式肉品快餐生产和贮藏的整个过程中微生物数量进行动态监测，发现其消长变化规律，提出应严格控制解冻、分割、冷却等环节，才可减少微生物的大量增殖，从而保证产品的品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋爱民	西北农林科技大学食品科学与工程学院	20	339	11.0	18.0
2	张华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	14	179	6.0	13.0
3	刘战民	天津轻工业学院食品工程系	2	9	1.0	2.0
4	罗磊	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	107	3.0	4.0