固始鸡中几种鲜、香物质的测定

• 作者: 宋焕禄 张建 王清括 竹学军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肌苷酸 谷氨酸单钠盐 香味物质 测定
• 年，卷（期）: 2001,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2646字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.09.013

摘要

对鸡肉中的肌苷酸、游离谷氨酸单钠盐和加热后产生的香味物质,分别用反相高效液相色谱法、分光光度法和气-质联机分析法进行了测定.固始鸡几个鸡种肌肉中的肌苷酸、游离谷氨酸单钠盐含量比A-A鸡高;鸡肉香味中的主要物质反,反-2,4-癸二烯醛,固始鸡中含量比A-A鸡高7倍多;固始鸡中含有的1-十六醛,以及癸醛、反-2-十三醛、反-2-十二醛、14-甲基-十五酸甲酯、茴香脑(对丙烯基茴香醚)等芳香物质,A-A鸡中没有.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋焕禄	北京工商大学化工学院	112	1659	24.0	35.0
2	张建	北京工商大学化工学院	2	82	2.0	2.0
3	竹学军		1	12	1.0	1.0
4	王清括		1	12	1.0	1.0