二氧化硫和臭氧对巨峰葡萄酶促褐变的影响

• 作者: 杨虎清 陈策
• 来源期刊: 福建果树
• 学科: 农学
• 关键词: 巨峰葡萄 臭氧 CT2号葡萄保鲜剂 贮藏
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: S66
• 字数: 2735字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6089.2001.03.005

摘要

采用CT2号葡萄保鲜剂和臭氧在(0±1)℃下贮藏巨峰葡萄,结果表明,利用臭氧多次处理能有效地防止葡萄腐烂,果实外观无伤害,但与CT2号葡萄保鲜剂处理相比,加速了果实抗坏血酸和单宁等物质的氧化及可滴定酸的消耗,促进了果肉组织的酶促褐变,但没有SO2残留.而CT2号保鲜剂处理可减少果肉可滴定酸、抗坏血酸和单宁物质的损失,降低果肉组织的酶促褐变率,但部分果实受到SO2漂白伤害且果肉组织有SO2残留.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨虎清	浙江大学食品系	12	334	9.0	12.0
2	陈策		2	29	2.0	2.0